Kartoffelsorten: festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend?
Kurz gesagt: Kartoffeln werden nach ihrem Kochtyp eingeteilt. Festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen fest und schnittfest, ideal für Kartoffelsalat und Bratkartoffeln. Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind etwas lockerer und die Allrounder für Salzkartoffeln, Ofen und Pommes. Mehligkochende Kartoffeln werden locker und zerfallen leicht, perfekt für Püree, Klöße und Suppe. Den Unterschied macht vor allem der Stärkegehalt.
Das Wichtigste in Kürze
- Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto mehliger kocht sie.
- Die Schalenfarbe sagt nichts über den Kochtyp. Es gibt rote festkochende und rote vorwiegend festkochende Sorten.
- Der Kochtyp ist eine Sorteneigenschaft, schwankt aber mit Boden, Wetter und Erntezeitpunkt.
- Wenn Sie unsicher sind, greifen Sie zu vorwiegend festkochend: Damit gelingen die meisten Alltagsgerichte.
Die drei Kochtypen im Überblick
| Kochtyp | Nach dem Kochen | Stärkegehalt | Ideal für |
|---|---|---|---|
| festkochend | fest, feucht, schnittfest, platzt kaum auf | niedrig | Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Gratin, Raclette |
| vorwiegend festkochend | etwas lockerer, behält die Form weitgehend | mittel | Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln, Rösti, Eintopf, Pommes |
| mehligkochend | locker, trocken, zerfällt leicht | hoch | Kartoffelpüree, Klöße, Suppe, Reibekuchen, Ofenkartoffeln |
Genaue Prozentangaben zum Stärkegehalt unterscheiden sich je nach Quelle, weil derselbe Wert von Jahr zu Jahr schwankt. Als Faustregel gilt: festkochende Sorten liegen am unteren Ende, mehlige deutlich darüber. Im deutschen Handel sind Packungen oft zusätzlich farbig markiert. Häufig steht Grün für festkochend, Rot für vorwiegend festkochend und Blau für mehligkochend. Verlassen Sie sich aber immer auf die Aufschrift.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln haben ein feines, feuchtes Fruchtfleisch und bleiben auch nach längerem Kochen in Form. Sie lassen sich in dünne Scheiben schneiden, ohne zu zerbröseln, und nehmen Dressing gut auf, ohne matschig zu werden.
Ideal für: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, Gratin, Raclette und Kartoffeln aus dem Airfryer.
Aus unserem Shop: Annabelle, Nicola, Belana, Bildtstar und die rotschalige Roseval. Alle festkochenden Sorten finden Sie unter festkochende Kartoffeln.
Weitere bekannte festkochende Sorten: Linda, Sieglinde, Cilena.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln liegen zwischen den beiden anderen Typen. Sie sind etwas lockerer als festkochende, die Schale platzt beim Kochen leichter auf, aber die Stücke bleiben weitgehend ganz. Damit sind sie die vielseitigsten Kartoffeln in der Küche.
Ideal für: Salzkartoffeln, Ofen- und Rosmarinkartoffeln, Rösti, Eintopf, Pommes und Kartoffelspalten.
Aus unserem Shop: die rotschalige Laura, Agria und Frieslander. Agria und Frieslander können je nach Jahr auch Richtung mehlig gehen und sind deshalb sehr gute Pommeskartoffeln. Alle Sorten unter vorwiegend festkochende Kartoffeln.
Weitere bekannte vorwiegend festkochende Sorten: Marabel, Granola, Solara, Quarta.
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln haben den höchsten Stärkegehalt. Beim Kochen werden sie locker und trocken, die Oberfläche zerfällt leicht. Genau das macht Püree luftig, bindet Klöße und macht Suppen sämig.
Ideal für: Kartoffelpüree, Klöße und Knödel, Kartoffelsuppe, Reibekuchen, Gnocchi, Ofenkartoffeln und klassische Pommes.
Aus unserem Shop: Bintje, Doré und Eigenheimer. Alle Sorten unter mehlige Kartoffeln.
Weitere bekannte mehlige Sorten: Adretta, Augusta, Ackersegen.
Welche Kartoffel für welches Gericht?
| Gericht | Kochtyp | Unsere Empfehlung |
|---|---|---|
| Kartoffelsalat | festkochend | Annabelle, Nicola, Belana |
| Bratkartoffeln | festkochend | Nicola, Belana; Laura für etwas lockerere Bratkartoffeln |
| Pellkartoffeln | festkochend | Annabelle, Nicola, Drillinge |
| Salzkartoffeln | vorwiegend festkochend | Laura, Frieslander |
| Kartoffelgratin | festkochend oder vorwiegend festkochend | Belana für feste Schichten, Laura für ein cremigeres Gratin |
| Ofenkartoffeln | mehlig oder vorwiegend festkochend, groß | Bintje groß, Agria groß |
| Pommes | vorwiegend festkochend bis mehlig, groß | Agria groß, Bintje groß, Frieslander groß |
| Kartoffelpüree | mehligkochend | Bintje, Doré, Eigenheimer |
| Klöße und Knödel | mehligkochend | Bintje, Eigenheimer |
| Kartoffelsuppe | mehlig (sämig) oder vorwiegend festkochend (mit Stücken) | Doré oder Laura |
| Reibekuchen | mehlig oder vorwiegend festkochend | Bintje, Agria |
| Raclette | festkochend, klein | Drillinge, Annabelle |
Passende Rezepte: Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln und Pommes im Airfryer.
Warum kocht dieselbe Sorte mal fester und mal mehliger?
Diese Frage bekommen wir regelmäßig von Kundinnen und Kunden. Der Kochtyp beschreibt die typische Neigung einer Sorte, ist aber kein fester Wert. Wie viel Stärke eine Knolle einlagert, hängt vom Boden, vom Wetter in der Saison, vom Erntezeitpunkt und von der Lagerdauer ab. Frühkartoffeln enthalten meist weniger Stärke und kochen fester, später im Jahr werden manche Sorten mehliger. Auch in offiziellen Sortenprüfungen werden einzelne Sorten im Übergangsbereich zwischen vorwiegend festkochend und mehligkochend eingeordnet.
Wenn eine festkochende Sorte einmal weicher ausfällt, helfen diese Tipps:
- Kartoffeln mit Schale und in kaltem Salzwasser aufsetzen.
- Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Die Garzeit früher prüfen, kleinere Kartoffeln eher herausnehmen.
- Für Kartoffelsalat die Kartoffeln nach dem Kochen vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Wie lange Kartoffeln je nach Größe kochen müssen, steht in unserem Ratgeber Kartoffeln kochen: Dauer.
Kartoffelgrößen: Drillinge, normal und groß
Neben dem Kochtyp entscheidet die Größe über das Ergebnis. Bei uns gibt es viele Sorten in mehreren Größen:
- Drillinge: kleine Kartoffeln zum Garen im Ganzen, für Pellkartoffeln, Rosmarinkartoffeln, Raclette und Papas arrugadas.
- Normal (40 bis 55 mm): die Alltagsgröße für Salz-, Brat- und Pellkartoffeln.
- Groß (ab 55 mm): für Ofenkartoffeln, Kumpir und lange Pommes.
Sind rote Kartoffeln festkochend?
Nicht automatisch. Die Schalenfarbe ist eine Sorteneigenschaft und hat mit dem Kochtyp nichts zu tun. Roseval ist zum Beispiel festkochend, Laura vorwiegend festkochend. Alle rotschaligen Sorten finden Sie unter rote Kartoffeln. Auch bei blauen und lila Kartoffeln gibt es unterschiedliche Kochtypen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen festkochenden und mehligkochenden Kartoffeln?
Festkochende Kartoffeln enthalten weniger Stärke und bleiben beim Kochen fest und schnittfest. Mehligkochende Kartoffeln enthalten mehr Stärke, werden locker und zerfallen leicht.
Was bedeutet vorwiegend festkochend?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln liegen zwischen festkochend und mehlig. Sie sind etwas lockerer, behalten aber weitgehend ihre Form und eignen sich für die meisten Alltagsgerichte.
Kann man mehlige Kartoffeln für Kartoffelsalat nehmen?
Für einen klassischen Kartoffelsalat mit Scheiben nicht: Mehlige Kartoffeln zerfallen und werden breiig. Für einen cremigen, süddeutschen Kartoffelsalat mit Brühe nehmen manche bewusst einen Teil vorwiegend festkochender Kartoffeln.
Welche Kartoffeln nimmt man für Kartoffelpüree?
Mehligkochende Kartoffeln wie Bintje, Doré oder Eigenheimer. Sie werden beim Stampfen locker und nehmen Milch und Butter gut auf.
Ist Agria festkochend oder mehlig?
Agria gilt als vorwiegend festkochend und kann je nach Anbaujahr auch mehligkochend ausfallen. Deshalb ist sie eine der beliebtesten Sorten für Pommes, Ofenkartoffeln und Püree.
Woran erkenne ich den Kochtyp, wenn nichts auf der Packung steht?
Am zuverlässigsten ist ein Probekochen: Eine Kartoffel in Stücke schneiden und kochen. Bleiben die Kanten scharf, ist sie festkochend; zerfallen sie, ist sie mehlig.
Quellen
- Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie (LfULG): Sortenempfehlungen Kartoffeln, mittelfrühe Reifegruppe, 2025 und 2026
- Produktinformationen aus unserem Sortiment (Kochtyp und Größen)
