Topinambur zubereiten: schälen, kochen, roh essen – plus 5 einfache Rezepte

Kurz gesagt: Topinambur müssen Sie nicht schälen. Gründlich abbürsten reicht, denn die Schale ist dünn und essbar. Die Knolle schmeckt leicht süßlich und nussig und lässt sich roh im Salat essen oder garen: in Stücken etwa 10 bis 15 Minuten kochen, im Ofen bei 200 °C rund 25 bis 35 Minuten rösten. Weil Topinambur viel Inulin enthält, beginnen Sie bei rohen Knollen besser mit kleinen Mengen.

Das Wichtigste in Kürze

• Saison: etwa Oktober bis März. Die Knollen werden den ganzen Winter über geerntet.
• Vorbereiten: unter fließendem Wasser bürsten; schälen ist optional.
• Braun anlaufen: Geschnittene Stücke in Wasser mit etwas Zitronensaft legen.
• Lagern: ungewaschen, in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach, nur wenige Tage.
• Verträglichkeit: Das Inulin kann Blähungen verursachen, vor allem roh und in größeren Mengen.

Was ist Topinambur?

Topinambur ist die Knolle einer Sonnenblumenart (Helianthus tuberosus) und gehört damit zu den Korbblütlern. Mit der Kartoffel ist sie nicht verwandt, auch wenn man sie in der Küche ähnlich verwendet. Andere Namen sind Erdbirne oder Erdartischocke. Die Pflanze wird bis zu drei Meter hoch und trägt im Spätsommer kleine gelbe Blüten.

Wie schmeckt Topinambur?

Roh ist Topinambur knackig und saftig, mit einem frischen, leicht nussigen Geschmack. Gegart wird die Knolle zart und cremig und schmeckt leicht süßlich. Viele erinnert das Aroma an Artischocke oder Schwarzwurzel. Gut passen Butter, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Muskat, Senf, Zitrone und Meerrettich.

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Topinambur vorbereiten: schälen oder nicht?

1. Waschen: Die Knollen unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste von Erde befreien. Zwischen den kleinen Ausbuchtungen sitzt oft noch Sand.
2. Schälen (optional): Die Schale ist dünn und essbar. Wer sie entfernen möchte, nimmt am besten einen Teelöffel oder ein kleines Messer statt eines Sparschälers. Noch einfacher: Topinambur mit Schale kochen und die Haut danach abziehen.
3. Schneiden: Je nach Rezept in Scheiben, Stifte oder Stücke schneiden.
4. Vor dem Braunwerden schützen: Angeschnittener Topinambur verfärbt sich schnell. Legen Sie die Stücke bis zur Weiterverarbeitung in Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft oder Essig.

Wie lange muss Topinambur garen?

Topinambur ist gar, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Garen Sie ihn nicht zu lange, sonst wird er schnell weich und wässrig.

5 einfache Topinambur-Rezepte

1. Ofen-Topinambur mit Rosmarin und Knoblauch

Für 2 Personen als Beilage: 400 g Topinambur, 1 bis 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer.

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Topinambur bürsten, längs halbieren oder in Spalten schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen.
3. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und 20 Minuten rösten.
4. Wenden, angedrückten Knoblauch und Rosmarin dazugeben und weitere 8 bis 12 Minuten goldgelb rösten.

2. Topinambur-Kartoffel-Püree

Für 4 Personen: 500 g Topinambur, 500 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje oder Doré), 150 ml warme Milch, 50 g Butter, Salz, Muskat.

1. Kartoffeln schälen, Topinambur bürsten oder schälen, beides in gleich große Stücke schneiden.
2. In Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen und abgießen.
3. Mit Butter und Milch stampfen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Kartoffeln machen das Püree locker, der Topinambur bringt eine feine, nussige Note. Warum mehlige Kartoffeln dafür am besten sind, lesen Sie im Ratgeber Kartoffelsorten.

3. Roher Topinambursalat mit Apfel und Feldsalat

Für 2 Personen: 200 g Topinambur, 1 säuerlicher Apfel, 1 Handvoll Feldsalat, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Walnussöl oder Rapsöl, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, eine Handvoll Walnüsse.

1. Zitronensaft, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
2. Topinambur und Apfel sehr dünn hobeln oder grob raspeln und sofort mit dem Dressing mischen, damit nichts braun wird.
3. Mit Feldsalat und gerösteten Walnüssen servieren.

4. Topinambur-Chips

Als Snack für 2 Personen: 300 g Topinambur, 1 EL Öl, Salz, nach Belieben Paprikapulver.

1. Knollen bürsten und in 1 bis 2 mm dünne Scheiben hobeln. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Dünn mit Öl benetzen und nebeneinander in den Airfryer oder auf ein Blech legen.
3. Bei 160 °C 12 bis 18 Minuten garen, dabei alle 5 Minuten schütteln oder wenden. Dünne Scheiben sind schneller fertig, nehmen Sie diese früher heraus.
4. Erst nach dem Garen salzen. Die Chips werden beim Abkühlen noch knuspriger.

5. Cremige Topinambursuppe

Topinambur ergibt eine samtige, leicht nussige Suppe, die ohne Sahne auskommt. Unser ausführliches Rezept finden Sie hier: Suppe aus Topinambur.

Kann man Topinambur roh essen?

Ja. Roh schmeckt Topinambur frisch und knackig, fein gehobelt oder geraspelt etwa im Salat. Weil die Knolle viel Inulin enthält, kann roher Topinambur bei empfindlichen Menschen zu Blähungen führen. Beginnen Sie deshalb mit kleinen Mengen und kombinieren Sie roh und gegart.

Ist Topinambur gesund?

Topinambur speichert seine Energie nicht als Stärke wie die Kartoffel, sondern vor allem als Inulin. Inulin ist ein Ballaststoff, den der Dünndarm nicht verdaut und der den Darmbakterien als Nahrung dient. Laut dem österreichischen Gesundheitsportal enthält Topinambur ein Vielfaches an Ballaststoffen im Vergleich zur Kartoffel und deutlich mehr Kalium und Eisen. Wer auf seinen Blutzucker achten muss, bespricht Mengen am besten mit Arzt oder Ernährungsberatung.

Ist Topinambur giftig?

Nein. Topinambur ist kein Nachtschattengewächs wie die Kartoffel und enthält kein Solanin. Sie können ihn roh und mit Schale essen. Das einzige, was in größeren Mengen stören kann, ist das Bauchgrummeln durch das Inulin.

Topinambur lagern

Topinambur hat eine viel dünnere Schale als die Kartoffel und trocknet schnell aus. So bleibt er frisch:

• Ungewaschen in ein feuchtes Küchentuch wickeln und ins Gemüsefach des Kühlschranks legen.
• Innerhalb weniger Tage verbrauchen. Schrumpelige Knollen sind noch essbar, schmecken aber weniger saftig.
• Für längere Zeit: Knollen in einer Kiste mit leicht feuchtem Sand an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
• Einfrieren: am besten bereits verarbeitet, zum Beispiel als Püree oder Suppe.

Wie viel Topinambur pro Person?

Als Beilage rechnen Sie mit 150 bis 200 g pro Person, für eine Suppe mit etwa 100 bis 150 g. Unseren Topinambur gibt es in Packungen von 1, 3 und 5 kg.

Kann man Topinambur pflanzen?

Ja, das fragen uns viele Kundinnen und Kunden. Eine einzelne Knolle treibt im Frühjahr aus und bildet bis zum Herbst viele neue Knollen. Gepflanzt wird meist im Frühjahr, wenn der Boden nicht mehr gefroren ist. Achtung: Topinambur breitet sich stark aus und lässt sich kaum wieder entfernen. Eine Wurzelsperre oder ein großer Kübel hält die Pflanze im Zaum.

Häufige Fragen

Muss man Topinambur schälen?

Nein. Die Schale ist dünn und essbar. Gründlich bürsten reicht. Wer sie entfernen möchte, schält mit einem Löffel oder zieht die Haut nach dem Kochen ab.

Wie lange muss Topinambur kochen?

In Stücken von 2 bis 3 cm etwa 10 bis 15 Minuten, kleine ganze Knollen 15 bis 20 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser.

Wonach schmeckt Topinambur?

Leicht süßlich und nussig, roh frisch und knackig. Viele erinnert der Geschmack an Artischocke.

Warum bekommt man von Topinambur Blähungen?

Topinambur enthält viel Inulin, einen Ballaststoff, der im Dickdarm von Bakterien abgebaut wird. Dabei entstehen Gase. Kleine Mengen und gegarter Topinambur sind meist besser verträglich.

Wie lange ist Topinambur haltbar?

Im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt, wenige Tage. Länger hält er sich in feuchtem Sand an einem kühlen, dunklen Ort.

Kann man Topinambur einfrieren?

Ja, am besten bereits gekocht als Püree oder Suppe. Roh eingefroren wird er beim Auftauen weich.

Quellen

• Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs (gesundheit.gv.at): Saisonkalender Topinambur
• Öko-Test: Topinambur zubereiten, schälen und kochen
• REWE Lexikon: Topinambur